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Você conhece o "Fat Bloom"?
Por que minha barra de cacau tem um aspecto "mofado"?
Se você recebeu uma barra de cacau artesanal e notou uma camada esbranquiçada ou manchinhas na superfície, não se preocupe: sua barra não está estragada! Esse fenômeno é chamado de fat bloom, ou "florescimento de gordura", e acontece em chocolates e barras de cacau que não passam por certos processos industriais, como a temperagem.
O que é o fat bloom?
O fat bloom ocorre quando a manteiga de cacau, o componente gorduroso natural do cacau, migra para a superfície da barra. Isso pode acontecer devido a variações de umidade ou temperatura durante o armazenamento e transporte. A gordura se recristaliza e forma essa camada esbranquiçada, que pode parecer diferente, mas não altera a segurança ou o sabor do produto.
Por que é comum em barras artesanais?
Nossas barras são feitas artesanalmente, com cacau 100% puro e sem adição de estabilizantes ou emulsificantes químicos. Além disso, não utilizamos o processo de temperagem, que é um método industrial para estabilizar os cristais da manteiga de cacau, garantindo um acabamento brilhante e uma textura uniforme. Embora o temperagem seja bonito para os olhos, optamos por manter nossa produção fiel às práticas naturais e menos processadas, priorizando o sabor autêntico e a pureza do cacau.
O que isso significa para você?
O fat bloom não afeta a qualidade, os benefícios ou a energia presente na barra. Ele é apenas um lembrete visual da natureza artesanal do produto e da conexão com os processos naturais do cacau. Você pode usá-lo em suas cerimônias normalmente, aproveitando a pureza e o propósito que ele carrega.
Recomendamos também a leitura de uma postagem da Cacao Shakti (Marília Lins) sobre o tema:
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